主旨：本署近期接獲民眾食用貝類食品致食品中毒案件呈增加趨勢，請轉知所屬加強防範措施及衛教宣導，請查照。

說明：
一、諾羅病毒除人與人之間傳播，受污染之飲水及食品亦為主要感染來源之一，尤其蚵類、牡蠣、蛤蜊等濾食性貝類，倘養殖/捕撈水域受污染，則容易蓄積濃縮諾羅病毒等病原體，進而引發食品中毒，影響消費者健康。

二、為降低食品中毒風險，請協助轉知所屬餐飲業者落實下列事項：
(一)避免生食：應避免供應生食牡蠣或其他未經充分加熱之貝類產品，並主動向消費者說明生食風險。
(二)避免交叉污染：生鮮水產品與即食食品應分開處理、分區存放，刀具、砧板及容器應確實區隔並落實清潔消毒，避免交叉污染。
(三)澈底加熱：蛤蜊、牡蠣等貝類經加熱烹調時，於外殼張開後，仍應持續加熱3至5分鐘，確認食材已完全熟透後始可食用，切勿為逞一時口腹之慾，忽略食品中毒風險。
(四)倘經營型態係供民眾自助燒烤、烹煮之餐飲類型，則建議業者於營業場所明顯處提醒民眾應符合上述說明(三)澈底加熱原則，善盡告知義務。

三、倘發生食品中毒事件，除涉違反食品安全衛生管理法及相關刑事責任外，亦將對業者商譽與營運造成重大衝擊，請各工會配合加強對所屬會員業者之輔導與宣導，並督促業者恪遵食品安全衛生管理法相關規定，落實食品良好衛生規範準則及自主管理制度，從源頭強化風險控管機制，以預防食品中毒事件發生。

四、衛生單位亦不定期稽查抽驗，戮力提升我國食品安全管理品質，守護民眾飲食安全與消費權益。